烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。

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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

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只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

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随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

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随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

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烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

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