在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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软体动物类原料在烹饪中应如何运用？

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在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

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烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。

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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

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