小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

单选题查看答案

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

填空题查看答案

小麦粉湿面筋中含水为（）。

单选题查看答案

洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

单选题查看答案

小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

单选题查看答案

小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

单选题查看答案

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

简答题查看答案

面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

判断题查看答案

机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

填空题查看答案