小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

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小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。

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小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。

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凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。

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测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

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小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

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小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

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小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？

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