简答题

如何进行乳酸菌饮料的质量控制

正确答案

1.饮料中活菌数的控制:乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌100万以上。
2.沉淀:①均质②稳定剂③添加蔗糖④有机酸的添加⑤发酵乳的搅拌温度
3.脂肪上浮
4.果蔬料的质量控制
5.杂菌污染
主要杂菌:酵母菌、霉菌。

答案解析

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