烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。

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干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

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