干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。

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烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

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香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。

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