判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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