简答题

平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

正确答案

平刀法下细分出以下刀法:(1)平片法:如豆腐。(2)推片法:如生姜。(3)拉片法:如莴笋。(4)推拉片法:如牛肉。(5)滚料片法:如鸡心片成心片状。

答案解析

相似试题
  • 运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成片。

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  • 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

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  • ()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

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  • 依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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  • 直刀法下分三种加工方法,请排除以下其中一种,应排除的是()

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  • 根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。

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  • 根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4类。

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  • 依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。

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  • 下列()是先用平刀法再用直刀法成形的。

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