单选题
A切法
B剁法
C排法
D劈法
正确答案
答案解析
直刀法是刀法中较复杂的，也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料种类不同，性质各异，以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同， 依据用力程度可分为切、剁、排三类。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
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（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
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直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
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推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
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