运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

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把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。

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