已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）。

鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼两种类型。

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现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇

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鲈鱼喜栖息于（）与（）的交界处。

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海鲈鱼生长于大西洋北部冷水区域。

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海鲈鱼一般生活于（）

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菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。

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鲈鱼按其生长的环境有（）类型。

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蒸鲈鱼应该使用（）火。

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清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。

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