题干本题共包含 2 个小题

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

单选题第1题

肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

A蛋白质腐败

B油脂酸败

C碳水化合物酵解

D维生素破坏

E发出醇类气味和甜味

正确答案

A

答案解析

略

单选题第2题

粮谷类最好保藏方法是（）。

A低温保藏

B高温杀菌保藏

C脱水与干燥保藏

D腌渍保藏

E烟熏保藏

正确答案

C

答案解析

略

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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）。
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下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）
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防止食品腐败变质的重点食品是（）
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只能引起食品腐败变质的细菌是（）
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引起食品腐败变质的主要原因是（）
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引起食品腐败变质的主要原因是（）
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
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