制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？

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在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）

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爆炒腰花采用的花刀是（）

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制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

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计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？

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“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

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在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

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制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

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