猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。

猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。

判断题查看答案

（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

单选题查看答案

猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

判断题查看答案

清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。

单选题查看答案

“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

填空题查看答案

猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。

单选题查看答案

猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

单选题查看答案

对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。

单选题查看答案

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

单选题查看答案