腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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