糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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