炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

判断题查看答案

酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

单选题查看答案

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

判断题查看答案

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

判断题查看答案

煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

判断题查看答案

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

判断题查看答案

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

单选题查看答案

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

单选题查看答案

制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

单选题查看答案