简答题

什么是食品的腐败变质

正确答案

食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

答案解析

略

相似试题

影响食品腐败变质的因素是（）
多选题查看答案
影响食品腐败变质的因素是（）
多选题查看答案
食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
判断题查看答案
在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌
判断题查看答案
张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？
简答题查看答案
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
多选题查看答案
食品腐败变质的鉴定指标一般包括（　）。
多选题查看答案
简述控制食品腐败变质的措施。
简答题查看答案
食品腐败变质的鉴定指标有（）
多选题查看答案

语音搜题

拍照搜题

打赏

公共营养师

什么是食品的腐败变质

正确答案

答案解析