A1．5～3．7
B4．5～7．2
C8．3～10．1
D11．5～14．6
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
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污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）
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污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的取决因素是（）
在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。
低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。
预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。
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