一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

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一般情况下，引起食品腐败变质的是（）

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食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

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肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

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食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

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食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

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