（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。

（）——在正餐时饮用。一般为干酒。

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（）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。

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现代的开胃酒大多是调配酒，用（）作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

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灌酒温度应严格控制在（）℃，过高的酒温易引起CO2逸散而产生冒酒现象。

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在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

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传统的开胃酒品种大多是（）（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。

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成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）

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果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸煮（）。

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为减少灌酒损失，灌装过程灌不满的酒可以人工兑满，对质量没有影响。

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