在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指（）。

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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。

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（）令刘姥姥咜舌的制作繁琐的“茄鲞”属于何种烹饪技艺？

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随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）

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在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

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烹饪原料有哪些保藏方法？

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简述烹饪原料选择的方法。

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有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）

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原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。

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