牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。

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牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

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牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。

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用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）

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制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。

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制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。

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牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）

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牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。

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用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。

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