用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）

用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。

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初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

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去鸡翅骨要在鸡的关节处把（）切断。

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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。

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铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。

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整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。

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制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。

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