试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。
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试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？
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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
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复合膨松剂的组成成分不包括（）
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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。
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使用膨松剂的食品包括（）。
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碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。
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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）
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在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？
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