复合膨松剂的组成成分不包括（）

试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。

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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

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碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。

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使用膨松剂的食品包括（）。

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酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。

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试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）

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在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？

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