简答题

葡萄酒种呈香物质有哪些。

正确答案

醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。
乙醇:酒精特有的清香,辣味;异丁醇:杂醇油的醇香,令人不愉快气息;异戊醇:苦杏仁味,涩味、尖刺气息;1-己醇:青草气味、吐司气味;己烯醇:水果清香,低浓度具有青草、青叶味苯甲醇:苦杏仁味;苯乙醇:玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜;呋喃醇:棉花糖气味;糠醇:咖啡和坚果样的香气;乙酸乙酯:果香,酯香;乙酸异戊酯:香蕉气味;己酸乙酯:青苹果气味,草莓气味;乳酸乙酯:优雅的果香、酒香;乳酸异丁酯:草莓香、覆盆子气味;苯甲酸甲酯:花香、蜂蜜气味;苯乙酸乙酯:蜂蜜气味

答案解析

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  • 呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。

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