麸曲白酒
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大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
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麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。
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（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
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下列白酒中，属于清香型白酒的是（）.
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下列白酒中，属于米香型白酒的是（）.
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下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）
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下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
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高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
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