“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。

“铁板黑椒牛柳”是广东名菜。广东的铁板菜肴源于（）烹饪技法。

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“油浸鱼”是广东名菜。浸烹饪技法分为油浸法（）法和（ ）法3种。

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“西湖醋鱼”（）传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是（软熘）

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“水晶山药球”是（）名菜。烹饪技法为（ ）、炸。

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“组庵鱼翅”是湖南组庵派传统名菜之一，所用烹饪技法是（）、煨。

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“绣球鱼丸”是江西名菜，选用鄱阳湖白鱼为主料。蒸、煮、烧、烤均可。此菜用（）的烹饪技法，制成绣球状，因此而得名。

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“炸鲜奶”是广东名菜。此菜选用鲜牛奶加入多种调味料，经过（）、（）累饪技法精制而成。其工艺流程细腻精巧、特色鲜明。

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“回锅肉”是四川民间传统名菜，号称川菜“第一菜”，由产于巴楚盆地的（）猪肉与川西平原所产的（）合烹而成，采用典型的熟炒技法。

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干烧鱼翅是（）名菜，采用传统技法“干烧”而成。

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