蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。

元素的金属性愈强，则其相应氧化物水合物的碱性就愈强；元素的非金属性愈强，则其相应氧化物水合物的酸性就愈强

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氧化铝水合物在无机酸和碱性溶液中，溶解性最好的是（），溶解性最差的是（）。

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鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？

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粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？

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与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。

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通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。

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pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

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影响蛋白水合性质的环境因素有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。

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