判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
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蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
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蛋白质的起泡能力
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明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
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常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
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在等离子强度的情况下，下列离子稳定溶液中蛋白质结构能力最强的是（）
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通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的（）、（）和（）三中氨基酸有紫外吸收的能力。
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影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
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由蛋白质稳定的泡沫一般是通过（）蛋白质溶液形成的：
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