肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

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肉的浸出物

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肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。

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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）

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一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

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所谓过电流，是指除电动机过载外引起的过电流。（）

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有色金属板材是指除钢、铁材料以外的其他金属或合金。

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乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

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平面利用系数＝使用面积/建筑面积×100%，其中使用面积是指除结构面积之外的[]

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