简答题

原料为什么要粉碎?

正确答案

粉碎的目的是使大块固体物料破碎成小块物料或者粉末物料,这样可以增加原料的受热面积,同时由于原料的粉碎破坏了植物的细胞壁,释放出淀粉,有利于原料中淀粉颗粒的吸水膨胀,提高热处理效率,缩短热处理的时间。同时使浸出性物质浸出,促进难溶性物质溶解。从而加速蒸煮液化、糖化和发酵的反应速度。

答案解析

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