简答题

列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法?

正确答案

1、感官鉴别法。
a,看:用肉眼观察蛋壳色泽、形状、壳上膜、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋壳比较粗糙,表面干净,附着有一层霜状胶质薄膜。如果胶质脱落、不清洁、乌灰色或有霉点为陈蛋。
b,听:敲击时新鲜蛋发出的声音坚实,裂纹蛋发音沙哑,大头有空洞声的是空头蛋,钢壳蛋发音尖细;振摇时没有声响为新鲜蛋,有声响的是散黄蛋。
c,嗅:用鼻子嗅时新鲜蛋无异味,新鲜鸭蛋有轻微的腥味。
2、光照透视鉴别法:禽蛋蛋壳具有透光性,在灯光透视下,可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况,对蛋的品质做出综合评定。

答案解析

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