多糖类已失去糖的一般性质，表现在：（） 

糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。

填空题查看答案

根据多糖的来源，多糖分为（）、（）和（）；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为（）、（）和（），一般多糖衍生物称为（）。

填空题查看答案

纤维素和糖原虽然在物理性质上有很大的不同，但这两种多糖都是1-4连接的D-葡萄糖聚合物，相对分子质量也相当，是什么结构特点造成它们在物理性质上的如此差别？解释它们各自性质的生物学优点。

简答题查看答案

一般认为当岩石的总应变量达到（）时就可以说该岩石已具有塑性性质。

单选题查看答案

多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状

单选题查看答案

糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）

判断题查看答案

蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。

单选题查看答案

生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的（）。

单选题查看答案

单糖根据官能团的特点分为（）和（），寡糖一般是由（）个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于（），根据组成多糖的单糖种类，多糖分为（）或（）。

填空题查看答案