糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。

胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。

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糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。

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Mailard反应主要是（）和（）之间的反应。

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Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。

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由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。

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Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。

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单体分子中所含有的反应性官能团数目（）时，方可能经缩聚反应生成聚合物；发生缩聚反应的单体所含反应性官能团的数目（）时，经缩聚反应生成的最终产物为（）。

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以下不属于糖类化合物的是？（）

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五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。

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