滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

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滑炝菜一般禁用有色调味料。

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烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

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