用于制作花卷的面坯称为水调面坯。

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

判断题查看答案

水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。

单选题查看答案

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

单选题查看答案

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

判断题查看答案

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

填空题查看答案

制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。

判断题查看答案

大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

单选题查看答案

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

判断题查看答案

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

判断题查看答案