脱盘和包冰的场所必须在（）的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。

包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。

判断题查看答案

鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

判断题查看答案

包冰衣的操作一般随（）操作进行。

单选题查看答案

鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。

单选题查看答案

R22制冷剂在高温工况下，用于全封闭活塞式压缩机时的环境温度必须为35℃。

判断题查看答案

冷藏工在生产活动中必须遵守（）的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生，减少或消灭中、小型事故。

单选题查看答案

食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。

单选题查看答案

化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

单选题查看答案

臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过（）时，对人的咽喉和鼻腔黏膜会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。

单选题查看答案