水分活性aw
名词解析查看答案
α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
填空题查看答案
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
填空题查看答案
温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
填空题查看答案
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
单选题查看答案
在离子聚合反应过程中，活性中心离子和反离子之间的结合有几种形式？其存在形式受哪些因素的影响？不同存在形式和单体的反应能力如何？
简答题查看答案
用活性炭脱色为什单要待固体物质完全溶解后才加入？为什么不能在溶液沸腾时加入？
简答题查看答案
在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。
填空题查看答案
分布在两个不同地区的含水层，其岩性、孔隙度以及岩石颗粒结构排列方式等都完全一致，那么可以肯定，它们的渗透系数也必定相同。
判断题查看答案