在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。

在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。

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相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

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简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。

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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

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回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。

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温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

填空题查看答案

温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。

填空题查看答案

水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。

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等式Aw＝P/P0适用于理想溶液和热力学平衡体系。食品体系一般符合上述两个条件。

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