酒石酸很少单独使用，主要与（）、（）复配使用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

乳化剂在（）中起重要作用，既可单独用作涂膜保鲜剂，也可与其他涂料、防腐剂复配使用。

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在实际应用中，顺序阀很少单独使用，一般与（）构成（）或与（）构成（），这两种阀都是组合阀。

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用于花色乳的酸味剂主要有（）、乳酸、酒石酸。饲养管理、挤乳方法、季节、疾病与药物等。

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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

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弯筋不宜单独使用，而总是与箍筋联合使用。

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能与碱性酒石酸铜试液生成砖红色沉淀的是（）

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（）

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经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。

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乳化剂的复配有何优点？复配时应遵循什么原则？

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