发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。

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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

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白酒中高级醇含量越高，风味越好。

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白酒中高级醇含量越高，风味越好。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

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