还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将高铁氰化钾还原。
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食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
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农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。
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烧还原焰的作用是什么？
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简述什么是还原染料的光敏脆损作用？总结规律
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还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？
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还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
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氧化还原滴定之前，为什么要进行预处理？对预处理所用的氧化剂或还原剂有哪些要求？
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食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
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