制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%。

制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。

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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

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山药山萸粥的组方是：山萸（）克，山药（）克，粳米（）克，白糖适量。

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面包用什么面粉做的？

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在永春，有种用糯米，绿豆，白糖等精心制作的传统食品，已有两百多年的历史，在闽南一带及东南亚华侨中享有盛誉，请问这种传统食品是什么？（）

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为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是（）

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简述面包和饼干制作中面团的区别。

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试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

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食用白糖长时间放置容易滋生（），其释放的毒素能引起腹泻、腹痛等症，所以白糖不宜长期存放。

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