（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

单选题查看答案

卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。

单选题查看答案

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。

判断题查看答案

抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。

单选题查看答案

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

判断题查看答案

摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

单选题查看答案

拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

单选题查看答案

摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

单选题查看答案

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

判断题查看答案