乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

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乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）

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缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（）

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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）

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以乳酸发酵短杆菌生产赖氨酸，从合成途径上看，赖氨酸的合成（）

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写出由乳酸、α－酮戊二酸异生产生葡萄糖的反应途径和总反应式。

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比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同

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