乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。
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组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。
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简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
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乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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简述脂肪在动物体内沉积的特点
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简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？
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简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？
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简述凯氏法加快蛋白质测定最常用的是什么方法及它们依据的理论，特点。
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