正确答案
调控机体脂类代谢：PUFA可有效降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，且不同种类PUFA在降血脂上发挥着不同的作用。一方面，PUFA通过抑制羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶活性、增强脂酰辅酶A、胆固醇脂酰转移酶活性，从而抑制胆固醇的生物合成，增加游离胆固醇向胆固醇酯转化；刺激胆固醇转化成胆汁酸等物质排出体外，从而降低总胆固醇水平；降低低密度脂蛋白-胆固醇和极低密度脂蛋白-胆固醇，增加高密度脂蛋白-胆固醇，从而起到抗动脉粥样硬化的效果。此外，还可通过调节极低密度脂蛋白受体活性来促进极低密度脂蛋白-胆固醇代谢。另一方面，通过抑制参与葡萄糖代谢和脂肪酸合成酶及△6和△5脱氢酶的活性来抑制肝脏中甘油三酯的合成；抑制肝脏极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白的转变；刺激过氧化物酶，加强线粒体中β-氧化，从而增强血脂的分解和清除，增强脂肪酸向磷脂的转化。
对机体的免疫功能的影响：PUFA是保证动物机体免疫系统功能正常所必需的营养物质，不管是免疫器官的生长发育，还是机体的非特异性和特异性免疫过程，都会受到PUFA种类和比例的影响。
①对免疫器官的影响
免疫器官如脾脏、胸腺和肝脏重量明显受饲粮脂肪饱和度和浓度的影响。
②对细胞免疫的影响
不同饲粮脂肪通过调节免疫细胞膜上受体和分子的表达，影响细胞的免疫效应。免疫细胞膜上受体和分子表达的减少，使淋巴细胞免疫应答中抗原的递呈、信号的活化、淋巴细胞的增殖、激活及T细胞介导的免疫反应收到抑制，从而降低T细胞核NK细胞活性。不同种类及浓度的PUFA对细胞免疫的影响及作用途径不一样。ω-3PUFA通过抑制抗原递呈细胞发挥抗原递呈作用而抑制细胞免疫。ω-6PUFA对细胞介导的免疫功能呈剂量效应关系，低剂量时起免疫增强作用，高剂量时起免疫抑制作用。
③对体液免疫的影响
高剂量的PUFA对体液免疫有抑制作用，PUFA之间的比例也显著影响机体的体液免疫，当ω-3PUFA／ω-6PUFA比例趋于平衡时，机体状态最佳。
④对细胞因子产生的影响
哺乳动物缺乏PUFA会降低淋巴细胞增殖、白介素-2的产生及单核细胞和多核细胞的趋化性，长期摄入低水平的ω-3PUFA抑制白介素-1、肿瘤坏死因子和白介素-2等细胞因子的产生。